Surabaya - Kuliner tradisional babat masih menunjukkan eksistensinya di tengah gempuran makanan modern. Hal ini tercermin dari perkembangan usaha Nasi Jagung Babat Usus Pasar Senggol yang hingga kini tetap diminati oleh berbagai kalangan masyarakat. Usaha yang dirintis oleh Ibu Indrawati ini tidak hanya bertahan, tetapi juga mengalami pertumbuhan sejak pertama kali berdiri pada tahun 2017.
Awalnya, usaha tersebut dibuka di wilayah Gresik sebagai bentuk eksplorasi kuliner berbasis bahan tradisional yang memiliki segmentasi pasar tersendiri. Seiring meningkatnya permintaan dan respons positif dari pelanggan, Ibu Indrawati kemudian memperluas usahanya dengan membuka cabang di Surabaya pada tahun 2019. Namun, dalam perkembangan selanjutnya, operasional usaha dipusatkan sepenuhnya di Surabaya setelah gerai di Gresik resmi ditutup guna efisiensi dan pengendalian kualitas.
Menu utama yang ditawarkan mencakup berbagai olahan jeroan seperti nasi babat, usus, dan paru. Hidangan tersebut merupakan hasil adaptasi dari preferensi pribadi pemilik yang memiliki ketertarikan terhadap olahan babat, kemudian dikembangkan menjadi sajian khas dengan cita rasa yang konsisten.
Dalam menjaga kualitas produk, Ibu Indrawati memilih untuk terlibat langsung dalam proses produksi. Ia mengawasi setiap tahapan, mulai dari pemilihan bahan hingga penyajian kepada pelanggan. Strategi ini menunjukkan adanya orientasi pada quality control berbasis pengalaman langsung, yang dalam teori manajemen usaha kecil sering dianggap sebagai kunci keberlanjutan bisnis berbasis kuliner tradisional.
Meski peluang untuk membuka cabang terbuka, Ibu Indrawati mengaku belum memiliki rencana untuk membuka cabang baru dalam waktu dekat. Keputusan ini didasarkan pada pertimbangan menjaga konsistensi rasa dan kualitas produk.
“Kalau buka cabang lagi, saya khawatir rasanya tidak konsisten,” ujarnya.
Selain menu utama, usaha ini juga menyediakan berbagai pilihan tambahan seperti telur, ikan asap, dan peyek udang. Variasi menu ini dapat meningkatkan daya tarik konsumen. keberagaman menu pilihan ini berperan dalam meningkatkan pengalaman konsumsi dan potensi pembelian ulang.
Dari sisi pelayanan, usaha ini mengedepankan kenyamanan pelanggan sebagai bagian dari strategi mempertahankan loyalitas. Pelayanan yang baik dipadukan dengan kualitas rasa yang konsisten menjadi faktor utama dalam membangun kepercayaan konsumen. Selain itu, promosi melalui media sosial juga dimanfaatkan untuk memperluas jangkauan pasar, mencerminkan adaptasi terhadap perkembangan komunikasi digital dalam sektor usaha mikro dan kecil.
Menariknya, di tengah situasi krisis akibat COVID-19, usaha ini justru mengalami peningkatan omzet yang cukup signifikan. Keberhasilan Nasi Jagung Babat Usus Pasar Senggol menunjukkan bahwa kuliner tradisional tetap memiliki daya saing apabila mampu mempertahankan kualitas, cita rasa, serta kepercayaan pelanggan. Dengan strategi yang berfokus pada konsistensi dan pelayanan, usaha ini optimistis dapat terus bertahan dan bersaing di tengah dinamika industri kuliner yang semakin kompetitif.
Penulis: Massanawa Danartama (24043010095) Editor: Jasmine Azizah Nur Inayah(24043010201)