Surabaya — Berbicara tentang kuliner khas Surabaya, rasanya belum lengkap tanpa menyebut Tahu Tek Jayen. Berlokasi di Jalan Raya Dharmahusada Blok C No. 02, kedai ini telah menjadi salah satu destinasi kuliner malam yang cukup dikenal oleh masyarakat Surabaya.
Tahu Tek Jayen didirikan langsung oleh Pak Jayen pada era 1990-an. Selama puluhan tahun, usaha kuliner ini berhasil mempertahankan eksistensinya di tengah perubahan zaman dan semakin banyaknya pilihan kuliner baru di Surabaya. Berawal dari satu tempat, Tahu Tek Jayen kini telah berkembang menjadi tiga cabang, yaitu di Dharmahusada serta dua cabang lainnya di wilayah Surabaya Barat.
Salah satu daya tarik utama Tahu Tek Jayen terletak pada teknik pengolahan bumbunya yang masih dipertahankan secara tradisional. Di tengah kemajuan teknologi memasak yang semakin modern, proses pembuatan bumbu di kedai ini tetap menggunakan cobek dan ulekan manual. Cara ini menjadi salah satu alasan mengapa aroma dan cita rasa Tahu Tek Jayen memiliki karakter khas yang sulit ditemukan di tempat lain.
Proses mengulek bumbu secara langsung ketika pesanan dibuat juga memberikan pengalaman tersendiri bagi pelanggan. Pengunjung tidak hanya datang untuk menikmati makanan, tetapi juga dapat melihat langsung keterampilan penyaji dalam meracik bumbu kacang. Cara penyajian seperti ini sejalan dengan konsep slow bar, yaitu proses pembuatan makanan yang dilakukan dengan lebih hati-hati, tidak terburu-buru, dan tetap mengutamakan kualitas rasa.
Mas Nur Alimin, salah satu narasumber dari Tahu Tek Jayen, mengatakan bahwa kunci utama usaha ini dapat bertahan lama adalah konsistensi dalam menjaga kualitas.
“Setiap hari kualitas bahan baku selalu dikontrol untuk memastikan rasa tetap konsisten,” ujarnya.
Ia menambahkan, menjaga cita rasa yang sudah melekat di lidah pelanggan menjadi hal penting bagi Tahu Tek Jayen.
“Yang paling penting bagi kami bukan hanya menjual makanan, tetapi menjaga rasa yang sudah dikenal pelanggan sejak dulu. Banyak pelanggan lama yang kembali karena ingin merasakan cita rasa yang sama seperti waktu pertama kali mencoba Tahu Tek Jayen,” tambahnya.
Menu yang ditawarkan Tahu Tek Jayen pun terbilang sederhana dan fokus. Kedai ini menyediakan Tahu Tek Telur sebagai menu yang paling sering dipesan, serta Tahu Tek Tanpa Telur sebagai pilihan lainnya. Keterbatasan menu justru menjadi kekuatan tersendiri karena membuat pengelola dapat lebih maksimal dalam menjaga cita rasa setiap porsinya.
Di tengah maraknya bisnis kuliner baru di Surabaya, persaingan menjadi salah satu tantangan terbesar bagi Tahu Tek Jayen. Namun, usaha ini tetap memiliki strategi untuk mempertahankan pelanggan, mulai dari menjaga keramahan pelayanan, memperbaiki kekurangan, hingga mempertahankan resep agar rasa yang disajikan tetap konsisten.
Bagi masyarakat yang ingin menikmati Tahu Tek Jayen secara langsung, kedai ini buka setiap hari mulai pukul 17.00 hingga 22.30 WIB. Jam operasional tersebut menjadikan Tahu Tek Jayen sebagai salah satu pilihan kuliner malam bagi warga Surabaya.
Selain melayani pembelian langsung di tempat, Tahu Tek Jayen juga telah beradaptasi dengan perkembangan teknologi digital. Pelanggan kini dapat memesan menu favorit mereka melalui layanan pesan antar seperti GoFood dan ShopeeFood. Kehadiran layanan digital ini membuat Tahu Tek Jayen semakin mudah dijangkau oleh pelanggan.
Langkah Tahu Tek Jayen dalam memanfaatkan platform digital menunjukkan bahwa tradisi dan teknologi dapat berjalan beriringan. Meski telah mengikuti perkembangan zaman, kedai ini tetap mempertahankan suasana autentik dan cita rasa khas yang menjadi identitasnya sejak lama. Tidak heran, Tahu Tek Jayen terus mendapat respons positif dari para pencinta kuliner yang menghargai ketulusan rasa dalam sepiring tahu tek khas Surabaya.